福知山唯一の小さな酒蔵「東和酒造」は、テーマをもって酒造りに挑む。
銘柄も、仕込みの際に描いたイメージをもとに、美しい響きを意識して名づけているそうだ。
「六歓 特別純米酒」の「はな」は、杜氏・今川純さんの、「口に入れたときに穏やかな香りが花開くように」との願いが込められている。
伝統製法にも関心を深め、生酛（きもと）造りに挑戦。
自然の乳酸菌の力でじっくり育てるこの手法は、通常の倍以上の時間を要するが、奥深い味わいに仕上がった。
原点に立ち返る想いを込めて「クラシカル」と名づけた。
小さな蔵だからこそ、自由な挑戦ができる。
今後は、スパークリングやリキュールづくりにも取り組む予定だ。
福知山産のぶどうや柑橘、栗など、地元の素材を活かした酒を生み出したいと意欲を語る。
「氷を浮かべても炭酸で割ってもいい。自由にいろんな飲み方を試してください。お酒は買った瞬間からお客さまのものですから」と今川さん。
造り手も飲み手も自由な発想でお酒を楽しむ。その柔軟な姿勢も、東和酒造の魅力のひとつだ。
東和酒造
福知山市上野115
TEL：0773-35-0008
営業時間：9:00〜16:00
Instagram：＠towashuzou
